岐阜市長良のディナーデートに美味しいピザ、肉料理をおしゃれなイタリアンで

「Freschi」、イタリア語で「新鮮さ」を意味します。
決して手を加えすぎない、フレッシュでジューシーな素材の良さを生かしたピッツァ。
それが岐阜市長良のイタリアンDA GENNAROの目指すピッツァ。

使用する小麦粉はイタリア産100%。
国産小麦はブレンドしません。
一年を通して常に常温にて使用します。

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塩はシチリア産の海塩。
ミネラルを多く含みまろやかで旨みがあり塩味に丸みがあります。

酵母は生イースト。
使用する時期の小麦粉の特性や季節により使用する量を増減します。

水は清流長良川の伏流水。
水も常に常温にて使用。

生地練りにおいて、一般的に小麦粉や水を冷やしたり、氷を加えたりする方法もありますが、DA GENNAROでは常に常温で使用します。
なぜなら、自然の状態で練るからこそ、その時期に合った自然な生地が練り上がるからです。
ただし、使用する時々により素材の温度が違うため、うまく練り上げることは非常に難しく、知識と技術、そして見極めが重要であることはいうまでもありません。